Rezept: Pilz-Risotto

Zutaten für 4 Personen

• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 500 g braune Champignons
• 4 Esslöffel Öl
• 300 g Risotto Reis
• Zitronensaft
• Schwarzer Pfeffer, Salz
• 50 g Parmesan
• Petersilie

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und Wurzelenden entfernen. Weiße und grüne Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

2. In einem Topf 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Weiße Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten glasig anschwitzen. Reis zugeben und ca. 1–2 Minuten leicht rösten, bis der Reis beginnt am Topfboden anzubacken.

3. Mit etwas Brühe ablöschen und komplett einkochen. Dann den Reis mit der heißen Gemüsebrühe leicht bedecken und verrühren. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder etwas Brühe nachfüllen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.

4. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl auf hoher Stufe erhitzen. Champignons darin ca. 4 Minuten anbraten. Grüne Frühlingszwiebeln zugeben, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Parmesan unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Mit den gebratenen Champignons auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.